Toute la viande vendue provient des animaux nés et élevés sur nos fermes. Les animaux sont choisis avec soin puis, accompagnés de leur passeport, ils sont emmenés par nous même à l'abattoir agréé pour leur éviter un stress supplémentaire.

Les carcasses sont identifiées puis récupérées par la société TVR Doué la Fontaine (Transformations de Viandes Régionales: http://www.tvr-viande.com spécialisée dans la découpe de viande. Après un repos en chambre froide, la viande est découpée individuellement de manière artisanale dans le plus grand respect de la tradition bouchère dans des locaux agréés par les services vétérinaire. Vous avez donc l'assurance d'une traçabilité maximale.

Elle est ensuite  conditionnée sous vide. Ce mode de conditionnement a plusieurs avantages:
-Optimisation de l'hygiène:la viande tranchée est mise sous vide immédiatement
-Optimisation de la saveur: le sachet hermétiquement fermé préserve tous les arômes de votre viande.
-Optimisation de la tendreté: l'absence d'air dans le sachet accentue le "phénomène naturel de maturation" améliorant ainsi la tendreté de votre viande
-Optimisation de la cuisson: lors de la conservation au congélateur les morceaux ne se dessèchent pas, lorsque vous cuisinez, votre viande est moelleuse.
        
Chaque sachet est étiqueté en fonction de sa nature et pesé.
Les sachets sont ensuite répartis dans différents colis en fonction des réservations et ceux-ci nous sont livrés en camion frigorifique le jour de la vente.