Toute la
viande vendue provient des animaux nés et élevés sur nos fermes. Les animaux sont choisis avec soin puis, accompagnés de leur passeport, ils sont emmenés par nous même à l'abattoir agréé pour leur éviter un stress supplémentaire.

Les
carcasses sont identifiées puis récupérées par la société TVR Doué la Fontaine (Transformations
de Viandes Régionales: http://www.tvr-viande.com spécialisée
dans la découpe de viande. Après un repos en chambre froide, la viande est
découpée individuellement de manière artisanale dans le plus grand respect de
la tradition bouchère dans des locaux agréés par les services vétérinaire. Vous avez donc l'assurance d'une traçabilité maximale.

Elle est
ensuite  conditionnée sous vide. Ce mode de conditionnement a plusieurs
avantages:

-Optimisation de
l'hygiène:la viande tranchée est mise sous vide immédiatement

-Optimisation de la
saveur: le sachet hermétiquement fermé préserve tous les arômes de votre
viande.

-Optimisation de la
tendreté: l'absence d'air dans le sachet accentue le "phénomène naturel de
maturation" améliorant ainsi la tendreté de votre viande

-Optimisation de la
cuisson: lors de la conservation au congélateur les morceaux ne se dessèchent
pas, lorsque vous cuisinez, votre viande est moelleuse.

        

Chaque sachet est
étiqueté en fonction de sa nature et pesé.

Les sachets sont
ensuite répartis dans différents colis en fonction
des réservations et
ceux-ci nous sont livrés en camion frigorifique le jour de la vente.